|
|
Blanquette D?agneau
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 - 1000 g lamsvlees van bout of schouder
bouillon of water
bouquet garni (takje peterselie, tijm en laurierblad)
18 kleine uitjes
zout
peper
50 g boter
2 eierdooiers
2 dessertlepel bloem
citroensap
2 eetlepels room
6 plakjes gekookte ham
18 gekookte asperges
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes en giet er bouillon bij. Doe het bouquet
garni, zout en peper erbij en laat het ongeveer 1? uur zachtjes koken.
Doe er na 45 minuten de gepelde uitjes bij. Als het vlees gaar is, giet
de bouillon dan in een kom en houd het vlees warm op een dienschaal die
op een pan met warm water staat. Smelt boter en roer de bloem erdoor,
meng dit goed en roer geleidelijk het vleesnat erdoor, blijf roeren tot
de saus glad en romig is. Kook 5 - 6 minuten op een laag pitje, haal van
het vuur en roer de geklopte eidooiers erdoor. Zet terug op een laag
vuur en roer tot de eieren geheel opgenomen zijn, roer dan de room
erdoor en op het laatst het citroensap. Draai de vlam hoger, maar laat
de saus niet koken. Giet de saus over het vlees en garneer de schaal met
asperges gerold in plakjes ham, 3 asperges per plakje. gehaald.
In Valais zelf worden de asperges gerold in papierdunne plakjes
zelfgemakte Jambon Cru, een heerlijke gerookte ham, die rauw wordt
gegeten.
|
|
|